Учим Тайский ! ข้าวผัด, или Кхао Пад

Учим Тайский ! ข้าวผัด, или Кхао Пад
Мы же все знаем, что такое Кхао Пад? Нет? Ну Вы меня удивили 🙂
На самом деле, все знают это блюдо традиционной тайской кухни. Кхао Пад, или другими слова ЖАРЕНЫЙ РИС.

И сегодня я расскажу Вам, как приготовить это достаточно простое, но очень вкусное блюдо дома.

Причем, готовится оно из всего что попало под руку. Все, что найдете в своем холодильнике, пригодится.
Как ни странно, но основной ингредиент блюда – РИС. О рисе можно рассказывать очень много и долго, поэтому коротко скажу, что культивируют эту культуру уже более 7000 лет и столько же выведено сортов.
Для блюда Кхао Пад (мы будем уже привыкать к тому, как называют жареный рис в Тае) можно брать любой сорт риса, но я предпочитаю круглозернистый рис (но это не важно!)

Для начала рис отвариваем. И обратите внимание, что рис должен быть максимально сухой, т.е. выпариваем воду до минимума. И подумайте о дополнении. Это может быть что угодно. Классический вариант у тайцев Кхао Пад Гай (гай- по-тайски курица), Кхао Пад Му (му- свининка) и самый любимый Кхао Пад Кхун (кхун – креветочка).

Мои рекомендации. Все ингредиенты подготовить заранее, потому что сам процесс занимает не более 5 минут. Все должно быть под рукой, иначе, катастрофа – подгорание. А это значит, все начинаем сначала.
Кроме мяса, морепродуктов, в Кхао Пад кладут еще овощи (пхак), зелень, специи и яйцо (кай). В процессе приготовления мы еще выучим некоторые тайские словечки. Так что, в Тае уже не растеряетесь и сможете пощеголять перед местным населением.

Что используется из овощей: грибы (вешенка в самый раз), сладкий перец (измельчаем на кубики), лук ( и репчатый и зеленый), может быть кукуруза (как зерна, так и молодые маленькие початки), морковь, кабачки, баклажаны – пофантазируйте.

Все овощи, которые у Вас есть, мясо (морепродукты), измельчаем, берем яйцо и специи. И да, обязательно не забудьте о чесноке (давим его ножем! – не режем) …. Ну да, тот самый перец чили (лучше свежий, но и сухой тоже пойдет) и имбирь (его лучше натереть на мелкой терке). Все это располагаем поближе к жарочной поверхности.

Идеально готовить жарить рис в сковородке Wok. Если у Вас таковой нет, берем любую домашнюю.
Итак, сам процесс.

Разогреваем максимально сковородку, добавляем растительное масло (тайцы часто используют арахисовое) и уже в разогретое масло кидаем для аромата раздавленный чеснок и перец чили. Следим, чтобы чеснок подрумянился. Как только это произошло, быстренько изымаем его из сковороды и на очереди мясо, или морепродукты (в случае если они готовы, их добавляем в конце, уже после риса). Как только мясо готово, добавляем овощи. Их не нужно жарить до мягкости. Я бы применила здесь итальянское словечко Аль Денте, т.е. они должны подхрустывать немного. Дальше у нас на очереди тертый имбирь. И вот подошла очередь риса. Когда добавили рис, следите чтобы он не был комками. Но и мешать энергично тоже не нужно.

Т.е. аккуратно разъединяем комочки, чуть-чуть помешивая. На этом этапе добавляем соевый соус и, если у Вас есть, рыбный соус. О рыбном соусе скажу, что он очень специфичен. Прежде, чем с ним экспериментировать, попробуйте готовые блюда с ним. Может так случится, что он Вам не понравится. К нему нужно привыкнуть: и к запаху, и к вкусу.

И вот тут интересный момент с яйцом. У тайцев есть два варианта.
Первый вариант, мой любимый, когда яйцо как бы вмешивается в рис небольшими хлопьями. А второй вариант, когда яйцо (глазунья) кладется сверху на готовую порцию Кхао Пада.

Будем вмешивать яйцо. Для этого мясо, рис и овощи сдвигаем аккуратно в одну сторону сковороды. На освободившуюся поверхность разбиваем яйцо и начинаем его размешивать, чтобы получились эдакие хлопья. И сразу же смешиваем с рисом, овощами и мясом. Т.е. этот процесс длится несколько секунд.