С любовью из Неаполя!
Недавно вспоминала свое путешествие в Неаполь и так захотелось снова попробовать сладости, которые удивили меня. Нет нет…. Я не о тирамису и панна- коте, и даже не об итальянском мороженом 🙂 Все гораздо проще… Итальянская Баба’ (Baba’).
Да, я тоже заметила сходство с нашей ромовой бабой. И на самом деле это она и есть. Только более насыщенная по вкусу…. На то они и итальянцы, что любят все эмоциональное и с характером 🙂 она так и манит: попробуй меня….
История этой сладости берет свои истоки в Польше. Польский король Станислав Лещинский, который был тестем французского короля Людовика XV, прославился тем, что оставил истории удивительный рецепт десерта, которому дал имя Али Баба (имя своего любимого героя из книги “Тысяча и одна ночь”). И действительно, присмотритесь, формой десерт напоминает азиатский тюрбан, а по вкусу – это усовершенствованный рецепт австрийского Гугельхопфа (gugelhopf), в который добавили больше сдобы, изюма и шафрана, а для пропитки применили мадеру.
Чуть позже, кондитер польского короля Сторер (Sthorer), последовавший за хозяином в Версаль, открыл кондитерскую, где стал выпекать сладкие плюшки в виде поварского колпака, или гриба. А дабы угодить вкусам французских сластён, кондитер заменил в быстро ставшей популярной Babà мадеру на ямайский ром, который придал десерту еще большей пикантности и изысканности. Позднее известный французский кулинар и ресторанный критик Жан Антельм Брийя-Саварен (Jean Anthelme Brillat-Savarin, 1755-1826) изменил грибообразную форму выпечки на кольцеобразную, которая позволяла лучше пропекать середину. Состав теста он тоже несколько изменил и стал покрывать выпечку абрикосовым конфитюром, что дольше сохраняло пропитку. Будучи тонким кулинаром, Саварен блестяще уравновесил приторный вкус Бабà кислыми фруктами, которыми заполнил середину выпечки. Французский вариант этой сладости с тех пор называется Babà Au Savarin и просто Саварен.
Вы спросите, а причем же здесь Неаполь? Как же сладость попала в Италию? Всему виной браки 🙂
Бабà – символ прямой связи Неаполя с Парижем. В 1768 году Мария-Каролина, сестра французской королевы Марии-Антуанетты, выходит замуж за короля обеих Сицилий Фердинанда IV Бурбона. Переехав жить в солнечный Неаполь, Мария-Каролина была озабочена его, как ей казалось, провинциальностью. Поэтому, первое, что она начинает делать – приглашать в столицу королевства французских поваров, чтобы придать местной кухне надлежащий вкус и изысканность. Так, на сто лет раньше, чем в других частях будущей Италии, в Неаполе заговорили французскими терминами nuovelle cousine: “гаттò”, “бешамель”, “гратин”, “шу”…
А что же баба’ …. Как говорят в Неаполе: “Это выпечка короля, а не для короля!” Десерт быстро стал одним из любимейших блюд. И в 1836 году бабà, уже как типичная неаполитанская выпечка, появляется в первом учебнике итальянской кухни автора Анжелетти..
Сегодня, в некотором смысле, это кулинарный символ города, символ неаполитанского характера и души. По форме неаполитанская ромовая баба’ напоминает кекс, или гриб. Она может быть и большой, и совсем крошечной на один укус.
Бабà едят руками, быстро, не садясь за столик в кондитерской. держат пирожное за шапочку и начинают откусывать с ножки. Как же быстро исчезает баба’ ммм….
А Вам остаются только воспоминания о прекрасно проведенном времени: море, солнце, и любовь к Неаполю!
Mango Travel
p.s. Предлагаю на выходных приготовить Баба’.
Рецепт ниже: