Пасты и специи из Таиланда – готовим дома.

Что привезти из Таиланда? Этим вопросом задаётся почти каждый гость солнечного королевства, ведь хочется что-то удивительное, необычное, то чего не достать и не купить дома. И, если вы тот, кто не равнодушен к тайской кухне, обязательно захватите тайские специи и пасты, тогда, по возвращению домой, вы сможете не только поделиться впечатлениями об отдыхе, но и приправить рассказы о вашем путешествии настоящим супом Том Ям, и удивить гостей кулинарными талантами.

Первое впечатление от тайской кухни обычно все и решает, или полюбишь ее или нет, и если полюбишь то навсегда. Так или иначе, попробовать стоит! Как и во всей Азии в тайской кухне переплетается всё, тут и сладость пальмового сахара и кислинка лайма, острота множества видов перца чили и соленых соусов, а так же огромное разнообразие пряных трав и специй.
Суп Том Ям – неотъемлемая часть Тайланда, большинство наших соотечественников очень полюбили это традиционное блюдо.

Последнее время, стали популярны рецепты где тайские ингредиенты заменяют на легкодоступные в своем регионе, но согласитесь – это уже не Том Ям, а его пародия. На самом деле, приготовление супа очень простое, если есть под рукой все нужные продукты и правильный рецепт, который вы найдете в конце статьи, подчеркну, что самое главное иметь максимально приближенный к аутентичному набор ингредиентов, который позволяет приготовить действительно тайский Том Ям. Всю эту кулинарную экзотику, вы сможете купить в обычных магазинах и супермаркетах Тайланда, таких как Family mart, Tesco Lotus, Villa Market и т.д.

И так, перейдем к неотъемлемым базовым ингредиентам:
Лемонграсс или еще называют лимонная трава.


Галангал – родственник имбиря, но разница в том, что галангал острее и обладает цитрусовым оттенком, аромат этого растения напоминает шафран.


Листья лайма – дают сильный цитрусовый аромат, если их немного помять.

​Очень удобно использовать уже готовые, фасованные смеси сухих трав и специй, специально для супа Том Ям. Кладут их в блюдо во время готовки, а потом либо вынимают, либо оставляют в тарелке, но не едят.


Королевский устричный гриб – имеет необыкновенный, насыщенный вкус и аромат. Соусы и супы, приготовленные из устричных грибов, идеальны по вкусу и консистенции, они в меру густые, светлые, очень ароматные и легкие. Такой гриб редкий продукт в наших краях, поэтому можете привезти его из Тайланда, так же данный гриб можно заменить шитаке или шампиньонами..


Тайская чили паста Нам Прик Пао – является ключевым ингредиентом для большинства оригинальных блюд тайской национальной кухни, несмотря на свое название, паста имеет не сильно острый вкус и придает блюдам жирность, особую пикантность и красивый золотистый оттенок.


Паста Том Ям – еще один ключевой ингредиент. Есть паста с добавлением сливок и кокосового молока, есть оригинальная, тут уже берите на ваш вкус.


​Рыбный соус – соус который приготовлен в процессе ферментации мелкой рыбы и соли, имеет сильный специфический запах и очень соленый вкус.

​Кокосовое молоко – придает супу более нежный вкус и сглаживает остроту. Сухое молоко не уступает по вкусу жидкому.
Настоящий, классический рецепт Том Ям не содержит кокосового молока, но по желанию, его можно добавить.

Том Ям суп может быть приготовлен из курицы, рыбы, морепродуктов, на основе свиной рульки или овощей. Более популярный вариант среди туристов Tom Yam Khung – Том Ям с креветками. Точных пропорций в рецепте нет, тут дело вкуса, кому-то нравится острее, кому-то хочется больше кокосовой нежности, кто-то хочет много кислинки… в общем, что будет доминировать в вашем супе, дело вкуса и желания, это как готовить борщ, вроде бы все просто, но у каждого повара он разный.

Рецепт Tom Yam Khung
В кипящий куриный бульон кладем предварительно разведенную в горячей воде пасту Том Ям (на среднюю кастрюлю примерно две больших столовых ложки) и пасту чили 1 ст. ложка, размешать и поварить 1-2 минуты. Затем смесь сухих трав ( занимает примерно 1/4 часть кастрюли), крупно нарезанные грибы, приблизительно 150-200 грм и кокосовое молоко (если вы используете сухое молоко, то разведите его в бульоне, в отдельной ёмкости, а потом добавляйте в суп) варим все 3-5 минут. После, кладем креветки, можно положить их сырыми в панцире, или предварительно проварить в кипящей воде не больше 2 минут и уже очищенными положить в суп. Варим еще 2 минуты на не большом огне, в это время добавляем 1 ст.ложку рыбного соуса, сок лайма и перец чили для тех кто любит поострее. Суп готов! Осталось при подаче украсить в тарелке нашинкованной кинзой и парой помидор черри. Приятного аппетита!


Понравилась статья? Поделись с друзьями!


Подпишись на Туристический Онлайн Журнал от Mango Travel и получай свежие новости туризма каждую неделю

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.