Учим Тайский ! ข้าวผัด, или Кхао Пад

Учим Тайский ! ข้าวผัด, или Кхао Пад
Мы же все знаем, что такое Кхао Пад? Нет? Ну Вы меня удивили 
На самом деле, все знают это блюдо традиционной тайской кухни. Кхао Пад, или другими слова ЖАРЕНЫЙ РИС.

И сегодня я расскажу Вам, как приготовить это достаточно простое, но очень вкусное блюдо дома.

Причем, готовится оно из всего что попало под руку. Все, что найдете в своем холодильнике, пригодится.
Как ни странно, но основной ингредиент блюда – РИС. О рисе можно рассказывать очень много и долго, поэтому коротко скажу, что культивируют эту культуру уже более 7000 лет и столько же выведено сортов.
Для блюда Кхао Пад (мы будем уже привыкать к тому, как называют жареный рис в Тае) можно брать любой сорт риса, но я предпочитаю круглозернистый рис (но это не важно!)

Для начала рис отвариваем. И обратите внимание, что рис должен быть максимально сухой, т.е. выпариваем воду до минимума. И подумайте о дополнении. Это может быть что угодно. Классический вариант у тайцев Кхао Пад Гай (гай- по-тайски курица), Кхао Пад Му (му- свининка) и самый любимый Кхао Пад Кхун (кхун – креветочка).

Мои рекомендации. Все ингредиенты подготовить заранее, потому что сам процесс занимает не более 5 минут. Все должно быть под рукой, иначе, катастрофа – подгорание. А это значит, все начинаем сначала.
Кроме мяса, морепродуктов, в Кхао Пад кладут еще овощи (пхак), зелень, специи и яйцо (кай). В процессе приготовления мы еще выучим некоторые тайские словечки. Так что, в Тае уже не растеряетесь и сможете пощеголять перед местным населением.

Что используется из овощей: грибы (вешенка в самый раз), сладкий перец (измельчаем на кубики), лук ( и репчатый и зеленый), может быть кукуруза (как зерна, так и молодые маленькие початки), морковь, кабачки, баклажаны – пофантазируйте.

Все овощи, которые у Вас есть, мясо (морепродукты), измельчаем, берем яйцо и специи. И да, обязательно не забудьте о чесноке (давим его ножем! – не режем) …. Ну да, тот самый перец чили (лучше свежий, но и сухой тоже пойдет) и имбирь (его лучше натереть на мелкой терке). Все это располагаем поближе к жарочной поверхности.

Идеально готовить жарить рис в сковородке Wok. Если у Вас таковой нет, берем любую домашнюю.
Итак, сам процесс.

Разогреваем максимально сковородку, добавляем растительное масло (тайцы часто используют арахисовое) и уже в разогретое масло кидаем для аромата раздавленный чеснок и перец чили. Следим, чтобы чеснок подрумянился. Как только это произошло, быстренько изымаем его из сковороды и на очереди мясо, или морепродукты (в случае если они готовы, их добавляем в конце, уже после риса). Как только мясо готово, добавляем овощи. Их не нужно жарить до мягкости. Я бы применила здесь итальянское словечко Аль Денте, т.е. они должны подхрустывать немного. Дальше у нас на очереди тертый имбирь. И вот подошла очередь риса. Когда добавили рис, следите чтобы он не был комками. Но и мешать энергично тоже не нужно.

Т.е. аккуратно разъединяем комочки, чуть-чуть помешивая. На этом этапе добавляем соевый соус и, если у Вас есть, рыбный соус. О рыбном соусе скажу, что он очень специфичен. Прежде, чем с ним экспериментировать, попробуйте готовые блюда с ним. Может так случится, что он Вам не понравится. К нему нужно привыкнуть: и к запаху, и к вкусу.

И вот тут интересный момент с яйцом. У тайцев есть два варианта.
Первый вариант, мой любимый, когда яйцо как бы вмешивается в рис небольшими хлопьями. А второй вариант, когда яйцо (глазунья) кладется сверху на готовую порцию Кхао Пада.

Будем вмешивать яйцо. Для этого мясо, рис и овощи сдвигаем аккуратно в одну сторону сковороды. На освободившуюся поверхность разбиваем яйцо и начинаем его размешивать, чтобы получились эдакие хлопья. И сразу же смешиваем с рисом, овощами и мясом. Т.е. этот процесс длится несколько секунд.

Наш Кхао Пад готов. Осталось дело за малым. Посыпаем зеленым луком и зеленью. Чаще всего тайцы используют кинзу. Я предпочитаю петрушку. Раскладываем на тарелки и подаем со слайсами свежего огурца, дольками помидора и лайма.

Как говорят тайцы: Кхин Кхао Тай Аррой На Каа – по-нашему это приятного аппетита.

Но у тайцев такое пожелание переводится как: «Кушайте Рис с Наслаждением»!

Хорошего всем вечера!
Mango Travel

p.s. Живите и путешествуйте со вкусом.


Понравилась статья? Поделись с друзьями!


Подпишись на Туристический Онлайн Журнал от Mango Travel и получай свежие новости туризма каждую неделю

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.